基本概念和一般问题

什么是素食主义？

答：素食主义是一种终身戒食肉、家禽、鱼等动物产品的行为规范，有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。遵循素食主义的原因通常是出于对动物的爱，以及对动物权益的尊重，或是出于健康原因等。

在其它方面，素食主义者一般都尽量避免直接或间接地伤害动物，包括不使用那些来自于动物的产品，例如：牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油等；也不从事与杀生有关的职业，例如：非素食餐饮业、养殖业、捕鱼等。

“素食”一词的由来？

答：中文“素”字本义是指白色和质朴。据考证，古汉语中素食有三种含义，第一指蔬食，如《匡谬正俗》中有“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”第二指生吃瓜果。第三指无功而食禄。另外古汉语中有素食含义的字还有“蔬食”，如《庄子·南华经》中有：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。

另外，“吃斋”，“茹素”等词大致都是吃素的意思。

英语中 Vegetarian 一词的由来？

答：英语中Vegetarian（素食者）一词并非来源于Vegetable（植物），而是来源于拉丁文的Vegetare，意为“使人获得快乐”。罗马人则使用Homo Vegetus一词，意为健康而充满活力的人。但是现在，人们都认为素食者仅仅就是吃植物的人，实际上，其意义远不止于此。

西方文化中的素食主义之父是谁？

答：在西方文化中，第一位卓越的素食主义思想者是大约生活在公元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。毕达哥拉斯的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。

毕达哥拉斯是古希腊的圣人，哲学家和数学家，是毕达哥拉斯定律的发明者，同时他也是西方的素食主义之父。据称，至十九世纪晚期，不吃肉的人一直被称为“毕达哥拉斯的信徒”。

什么是严格素食主义者？

答：由于对素食的界定有所不同，不同的素食者所忌食的食物范围也有所不同。如有些素食者仍吃鸡蛋或奶制品，而另一些素食者则不吃任何蛋类。严格素食主义者或严格素食者一般是指那些不吃蛋类或乳制品的素食者。有的严格素食者甚至不吃蜂蜜。

什么是奶蛋素？

答：奶蛋素（Ovo-Lacto Vegetarian）是指素食者不忌食蛋和奶制品。

什么是奶素？

答：奶素（Lacto Vegetarian）是指素食者不忌食奶和奶制品。

 对素食认识的误区

①素食者很难摄取足够营养，导致饮食不均衡
    错！肉食者也会有偏食和饮食不均的情况，人体必须的4种物质：蛋白质、奶类、谷类及蔬果类，前二者均可从植物或动物中抽取。即只有1/4是来自动物，而且蛋白质及奶类亦可从豆类中获得（例如黄豆及豆奶）。因此只要懂得配搭，不偏食，同样能摄取均衡营养。

②肉食口感享受高，弃肉茹素等同自虐
    错！不能因那口腹之欲，妄顾肉食带来的恶果。例如食肉致癌的机会较高，始终弊多于利，劳累肠胃之余，亦可能使老来不享安宁，食肉亦易令体重暴增。如能以理智控制感情，见肉不吃，便能事半功倍。

③素菜无味，烹调要落很多调味品
    错！天然素食颜色鲜艳，营养丰富，如何配搭则看你的技巧与本事。例如汤底加入：大豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋、冬菇等等，已能炮制出可口味道，不用任何调味料或味精。总之，运用多种不同材料，尝试不同配搭，自己亦能创造出新口味。

④小孩素食会影响发育
    错！小孩少吃肉类较不易生病，因为小孩的身体很脆弱，肉类会「污染」他们的身体。瑞士一位营养学家曾指出：孩子五岁前不宜吃肉，否则会种下往后慢性病的祸根。发育时期的小孩，最主要是吸取多些蛋白质及钙质，如担心不吃肉会营养不足，可照样进食鸡蛋与牛奶，这样便不会影响发育。

正确吃素对健康的好处

·预防及改善心血管疾病
·预防及减少癌症的发生---结肠癌、肺癌、乳癌
·预防便秘
·预防及改善糖尿病
·预防胆结石、肾结石及肾脏病
·预防骨质疏松症
·预防痛风、关节炎
·改善气喘
·增进肌肤美丽
·有利于提高智力

<>动植物性脂肪比较

动 物 性 脂 肪植 物 性 脂 肪猪油、鱼油、鲸鱼等   大豆油、麻油、菜籽油、米糠油、红花油等1、易积存体内，形成胆固醇及脂肪废物、使血管阻塞、血液粘性加大、心脏负荷加重、血压增高、易产生高血压甚至脑溢血。
2、热量高，常食用使人性情暴躁，情绪不稳定。   1、消化良好，能够冲除老化废物，使细胞或血管柔软，尤其能提高维他命A、B、D、E与荷尔蒙的作用。体弱者吃糙米，能减少油的摄取，并摄取到均衡的营食，获得健康。
2、常食用使人性情平和、举止优雅、思路清晰，更富同情心。

按照素食主义者的理论，吃肉可以说是人类的一大“误区”。但是，现代科学技术是严谨的，对于生命的研究也具有相当的水平，为什么却没有发现这一误区呢?

答：现代科学技术是严谨的，这是不可否认的，否则我们今天的世界不会有如此繁荣的物质文明。但是由于生命现象非常复杂深奥，现代科技尚未掌握其概要，因此在很多领域还并未形成完整的结论。所以不能说肉食已是现代科技的定论。

相反，现代科技的发展已经在很多学科和领域内开始倾向于素食主义，如经济学、环境科学、医学、生理学、心理学和生物学等等。但是在我们这个世界上，先进的科学思想和前沿技术往往需要很长的时间来推广普及，其间也许要经历十几年甚至几十年的时间。这些知识首先要被写进教课书里，新一代的大学生们才能学到，然后还要等这些大学生们走上工作岗位，有时还要等到那些老一辈的人退休，最后才轮到我们普通人能够听到一点新鲜的知识。所以，这就是为什么，当美国饮食协会 (ADA) 认为素食完全可以保证人体蛋白质需求的时候，而绝大多数的普通人，甚至有很多在基层工作的医生和营养学家都还认为肉类蛋白是人体所不可缺少的。

如果我们不吃肉，动物们会不会无限繁殖而充斥于大街小巷？

答：不会。目前除野生动物以外，绝大多数的肉食都来源于人工畜养，并依赖于人工繁殖。所以，根本不存在需要人吃肉来控制动物数量的问题。如果没有人吃肉，就不会有人去大量繁殖这些动物，这个世界也就不必供养那么多动物了。

“如果没有肉食动物，那么自然界中某些动物的数量会有失控的可能性，生态环境会因此而失去平衡。所以，正象自然界必须有食肉动物一样，人吃肉亦属自然规律，而不必受道德约束。” 这种观点对吗？

答：不对。首先，人没有必要也不应该以吃肉的方式维持生态平衡，理由很简单：自然界的生态平衡完全可以在没有人类参与的情况下正常维持。在人类诞生之前的远古时代，自然界也能维持自身的生态平衡。即使是现在，我们也能在一些人迹罕至的自然环境中看到生态平衡的景象。

与此相反，正是由于人类为了吃肉而大规模地畜养和繁殖牲畜，消耗了大量的粮食、土地、水和能源等自然资源，制造了大量的污染，才严重破坏了地球的生态平衡。

另外，我们也不应该将人等同于一般的动物。人是非常高贵而有智慧的生灵，我们应该比动物更加有智慧和道德，而不是去简单地模仿动物，更不能参与动物之间的互相残杀。所以，退一步讲，在某些特定的情况下，即使需要人类来控制某些物种的数量，我们也可以使用更加仁慈的方法。

动物很愚蠢吗？

答：动物的智能与人类相差甚远，但也未必象人们想象得那样愚蠢。一位宾夕法尼亚大学的教授柯蒂斯（Stanley Curtis）证实猪可以理解行为与目的之间的复杂关系，他曾教会了几只猪玩视频游戏。这位教授与他的同事们发现猪具有很高的创造性和革新精神，其智力水平与黑猩猩相当。另外，科学家们还曾证实羊能够准确辨认和记忆同类的面容。

“在人类的进化过程中，我们是从吃肉以后，大脑才变得更复杂和更聪明”，这种说法对吗？

答：人类的祖先确实经历过一段吃肉的历史，尽管这一段时间不算短，但是，这并不能说明，吃肉能促进人脑的进化。否则的话，老虎和狮子现在应该比我们人类更聪明。